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7月新刊|热菜冷吃,炎热夏天的清凉之道

时间:2019-08-03

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进入七月,我们欢迎一年中最热的时期。《中国烹饪》七月号与你见面是无限的冷静。

专题

夏天也凉爽凉爽

到极端夏天的炎热使人们对饮食特别挑剔。在炎热的夏日,清爽爽口的菜肴无疑是食客们的最爱。传统的热菜被视为冷,这不会让人流汗,但仍然保持菜的味道和味道。

热菜很冷,或者热菜很冷,厨师需要像创意火焰一样,立刻刺激人们的胃口;还需要清凉可口的味道,让冷热混合,在盘火之歌中发挥一首歌。“

本期杂志包括来自北京,上海,深圳和广州的近40种美食,包括来自西班牙,英国,法国和马来西亚的异国美食。厨师们分享各种热菜冷菜的小贴士,使日常菜肴不再平庸。

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盖菜花园里的小蘑菇

由北京苏芝餐厅,余美生,张阳摄影制作

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低温熏鹅肝鸽蛋

由上海东方天鹅,赖荣辉,齐云峰摄影制作

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柠檬水晶虾

由深圳香格里拉大酒店的360°酒吧餐厅制作,

何耀民,特别摄影小姐

面试

李永洲:知识与实践的结合是无止境的。

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在中国的食品和饮料行业,每个地区至少有一位讲行业的精神领袖,他们已经成为他们烹饪成就,成就和个性的榜样。

在广东的食品和饮料行业,李永洲先生是一位备受尊敬的领导者。在近50年的餐饮生涯中,从最初的厨房学徒到高级烹饪技师,再到一代名厨,再转变成餐饮经理,投资者和经营者,他的奋斗历史就是传奇。

餐饮生活

赵斌:不做素食的厨师不是好伙伴

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在北京的餐饮圈有两位着名的赵斌,一位是中国西部“西方叶北赵”中的西部顶尖老师赵斌(“南叶”是上海西点的老师叶伟);另一位是江湖中国厨师赵斌,素有素食者。这次采访是中国厨师赵斌,他通常称他为“宾兄”。

我认识宾兄已经十多年了。他有多个职位和广泛的联系网络。他觉得没有他不认识的餐饮人员。他也是一名普通的中年男子,对山的压力很小。对于他的事业和家庭来说,他不是在制作食物,寻找食材和拜访他的同龄人的道路上。

特别计划

突破食物的神话

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Tim Spector是伦敦国王学院遗传流行病学教授。在他对《饮食的迷思》的序言中,他承认:“我已经写了数百种营养学,生物学。就论文而言,我发现很难做出做出实际决定的一般性建议。各处都有令人困惑和矛盾的信息。”

千人中心有一千个哈姆雷特。即使在“成为或不成为”中有很多翻译,在目前的情况下,我们可以将其理解为“吃或不吃”,吃或不吃。这真的是个问题。

《中国烹饪》2019年第7号(合计455)

目录

聚焦焦点

8亚洲美食节一瞥

15深耕餐饮食品安全联合利华食品计划创新服务模式

16厨王争霸耀耀镇

记得第一届中国南浔古镇国际饮食文化博览会和2019年世界厨房大王(南京)锦标赛

功能主题

22这也是炎热,凉爽和夏天

24清风满韵雅蔬食

28创意怡霞酷素食

30精致而温馨,冰也温柔

34食物的味道清新而美丽

38纯色是一种快乐,稀有和快乐

40种不同的东南亚潮味

44新鲜鲍鱼冷却下来

46我爱东方,我有很长的品味。

50个凉爽的夏日风格

54仲夏香型,花式冷却

采访面试

56李永洲:知识与实践的结合是无止境的。

美食餐饮生活的生活

62赵斌:不做素食的厨师不是好伙伴

特别计划的特别计划

70突破食物的神话

管理层管理

80反精英化餐饮业的发展是王道

烹饪技巧在路上

82植物学家的锅,丁香,交易的花蕾

86味行泸州(17)泸州白糕

调味料调味表

88滇香香(七)荷叶

美味佳肴

90江中渔歌盘鲜

94当法国风格遇到北欧高寒时

98鹅舔肉流年

102 Fun Play Kitchen(31)

104怀旧乡村东北美食

BAKERY WORLD面向世界

108新广东点的黑白

MASTER CHEF CLASS Masters Lecture Hall

110 Creative Master Cloud Classroom(18)

西餐说西餐

114“火车车厢”有四季品味

FOOD& WINE葡萄酒和美味佳肴

120酒精中毒并不容易。山海之间数以百计的相遇

GLOBE Global Foods的食品时尚

124多伦多:北方的夏天,华丽而短暂的

COLUMN专栏

130胡煮有道农家土菜清烧牛肉

131董说食物,盐腌食物,吃或不吃

132江南味道太湖白鱼

133粤味存真擂茶情意深

134禁食笔谈话玉米和人类千年

137 views爱尔兰菜中其他山脉的石头

互动阅读和写作

138读写等3

139编辑笔记等2

信息信息

140新知&数字阅读

141声音

142工业与贸易餐厅

143食事

BOOKSTORE阅读

144《饮食的迷思》依此类推2

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编辑|小姐猫头鹰

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猪排|牛肉|羔羊|鸡1 |鸡2 |鸡汤

小龙虾|红烧猪肉|醋|素食汤

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《中国烹饪》

中国最具影响力的食品和饮料杂志,

成立于1980年,

在国内外发布。

微信号: ChineseCuisine1980

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