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开火锅店前的如何保本分析+火锅底料炒制注意事项

时间:2019-09-03

开火锅店前的保本分析是你投资前的一项重要工作,它能为你的抉择提供参考依据,很多人在开火锅店前没有走这一步,这不可取,下面我们列出部分公式供参考:

1、月费用总额=月房租+月工资总额+月工商税收费+月水电+月杂费等

这里不能把开火锅店时的投资算在内,因餐馆在不开时要转让的,而有的会转亏,有的会赚,是个不定数,杂费包括吃住卫生等费用,燃料费一般进入成本。

2、日总费用额=月总费用/30天,

3、毛利率=[售价-成本]/售价×100%

注;这里的成本包括调料,菜价及燃料,通过这公式也可计算一道菜的成本和售价。

4、月保本点销售额=月费用总额/毛利率,也可日保本点销售额=日费用/毛利率(或等于月保本点销售额/30天)

5、月毛利额=月销售总额-月总成本。 注:这里的总成本是月进货额减去库存额。

6、月利润=毛利额-月费用总额。 注:这里的利润没有包括开张投资的摊销,原因见上。

注:通过保本额,只要你能估计每桌大约销售额,就能算出要卖多少桌才能保本,通过能卖的桌数就可预测一个新店能否达到保本桌数,这是选址的基本预测。

5、将香料加入火锅底料中无疑是为了增加香味而添加的香料,但香料的量不宜太大,否则会产生苦涩味。同时,加入的香料种类不宜过多,要加入八角,三奈,肉桂,茴香等常用调料,然后加入少量其他调料即可。请注意,一般来说,添加到底料中的香料少于制备盐水时添加的香料。

6、在准备火锅汤料时,如果味道要求不太辣,那么干辣椒不必直接放入锅中加油,而是首先放入沸水锅内加水,以减少其辛辣味,然后再放进火锅。

7、火锅底料的大规模炒制方法与小批量炒制方法之间存在一定差异。小批量炒制通常使用香料粉末并减少它们的使用。

炒制火锅底料的过程当中,只要我们能够注意到以上的这些注意事项,那么是肯定能够保证火锅底料的质量问题的。

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